Ozór wołowy

Składniki:
1 ozór wołowy
włoszczyzna
1 seler
1 marchew
2 łyżki gęstej śmietany
2 łyżki majonezu
1 łyżka musztardy francuskiej gruboziarnistej
1 zielone jabłko
sól
pieprz
cukier do smaku
liść laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
mix sałat (mesclun)

Sos:
sól
pieprz biały

2 jajka ugotowane na twardo
4 małe korniszony
1 łyżka kaparów
2 gałązki natki pietruszki
1 gałązka świeżego estragonu
kilka kropli cytryny lub octu białego winnego
50 ml oliwy

Przygotowanie:

Ozór wymyć, umieścić w zimnej wodzie wraz z włoszczyzną, przyprawić solą, pieprzem, liściem laurowym i zielem angielskim. Gotować do miękkości (około 1,5-2 godz.), w razie potrzeby uzupełnić płyn. Przestudzić, obrać.

Przygotować sos: Jajka ugotowane na twardo obrać, przepołowić, oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z oliwą do konsystencji emulsji. Dodać 1 łyżeczkę soku z cytryny oraz musztardę. W razie potrzeby rozrzedzić oliwą. Białka, korniszony oraz zioła drobno posiekać, wymieszać z żółtkami, przyprawić solą i pieprzem.

Marchew i seler obrać, pokroić w julienne (drobne paseczki), wymieszać z śmietaną, majonezem i musztardą. Przyprawić solą i pieprzem oraz cukrem do smaku.

Prezentacja:

Na talerzu umieścić remoulade z selera i marchwi, pokrojony na plastry ozorek. Podawać z bukietem sałat i pokrojonym w cienie słupki świeżym jabłkiem. Doskonałym uzupełnieniem jest sos gribiche.

 Przepis używany z Master Chef :).
Pozdrawiam ~Ruku. 

Dodaj komentarz

Wymagane pola są oznaczone *.